鮎のコンフィ

いつも主人と私の髪をカットしてくれる美容師のＫ君。
趣味は渓流釣り。
鮎が釣れるとたまに届けてくれます。
今年は水も少なくて暑かったせいで、鮎も小振りでしたが、
やっと形の良い鮎が釣れたとのこと。
塩焼きも良いけど、たまには違う食べ方を、と思って、コンフィにしてみました。
ハーブとオリーブオイルを注いで、低温のオーブンで３時間。
頂く前に、フライパンで皮をパリッと焼き上げます。
骨まで柔らかくなって、身もしっとり。
オランデーズソースを作ってこれもばっちり合っていました。
鮎の食べ方として、かなりお勧めです。
ワインが進み過ぎ、注意！